(Cuốn cẩm nang dành cho các bà nội trợ)
PHIÊN BẢN 2
(Mới nhất)
******
LỜI NÓI ĐẦU
Nhằm phục vụ cho sinh viên ngành Quản trị Khách sạn, Quản trị Nhà hàng và Dịch vụ ăn uống, cán bộ kỹ thuật, kỹ sư chế biến, người nội trợ và các bạn a thích nấu ăn, Bộ môn Quản trị Khách sạn-Du lịch, Khoa Khách sạn-Du lịch của Trường Đại học Thương mại phối hợp với Nhà xuất bản Thống kê xuất bản sách"555 món ăn Việt Nam".
*Nội dung sách gồm các phần chủ yếu:
- Giới thiệu đặc điểm ăn uống Việt Nam, khẩu vị của các miền Bắc, Trung, Nam; cơ sở của ăn uống hợp lý; cách xây dựng thực đơn cho các bữa ăn thường, cỗ, tiệc; giới thiệu cách sử dụng gia vị trong chế biến món ăn, trong đó có những gia vị giúp mang đến vị umami - vị ngon, vị ngọt thịt cho thực phẩm, giúp các đầu bếp tạo nên món ăn ngon hơn đó là mỳ chính, inosinate và guanylate.
- Giới thiệu 555 công thức và quy trình chế biến các món ăn từ rau, củ, quả, thủy sản, thịt gia súc, gia cầm, trứng, lương thực, bánh, mứt, kẹo, nước giải khát, các món ăn chay, chế độ ăn kiêng theo bệnh lý.
- Công thức mỗi món ăn thường định suất cho 2 bát hoặc 2 đĩa. Riêng các món cần để nguyên con như gà tần, vịt quay, cá bỏ lò,... thì để nguyên con. Các món phở, miến, cháo, giải khát,... được ghi định suất ở dưới tên món ăn.
- Trong từng loại nguyên liệu, giới thiệu cách lựa chọn, bảo quản và những điều cần chú ý khi chế biến để đảm bảo chất lượng của thành phẩm (cả về mặt dinh dưỡng lẫn cảm quan), đặc biệt cách trang trí các món ăn Việt Nam.
- Để có thể giới thiệu cho người ăn về giá trị dinh dưỡng của món ăn, sách còn cung cấp bảng thành phần hoá học và giá trị năng lượng tính theo nguyên liệu ban đầu tất cả các món ăn, đồng thời cũng giới thiệu cho mọi người cách tính giá trị dinh dưỡng của món ăn sau khi chế biến nhiệt, đây là cách tính tương đối chính xác giá trị dinh dưỡng của món ăn trong điều kiện không có phòng thí nghiệm hóa học.
►Cuốn sách "555 món ăn Việt Nam"Phiên bản 1 được xuất bản lần đầu năm 1991, đến nay đã in tái bản nhiều lần, số lượng phát hành đạt hàng trăm nghìn bản. Đây là cuốn sách bán chạy nhất của Nhà xuất bản Thống kê, được đông đảo bạn đọc ưa thích. Trong phiên bản 2 lần này, trên cơ sở những ý kiến đóng góp của bạn đọc và qua nghiên cứu, tập thể tác giả đã sửa đổi, bổ sung cho phù hợp với xu hướng văn hóa ẩm thực hiện nay để cuốn sách được hoàn thiện hơn, đáp lại lòng mến mộ của đông đảo bạn đọc.
Mặc dù đã có nhiều cố gắng nhưng do kỳ vọng của bạn đọc ngày càng cao và nguồn lực có hạn nên trong quá trình biên soạn bổ sung không tránh khỏi thiếu sót. Chúng tôi mong nhận được nhiều ý kiến đóng góp của bạn đọc, để lần xuất bản sau hoàn thiện hơn.
*Thư góp ý xin gửi về:
Bộ môn Quản trị Dịch vụ Khách sạn - Du lịch,
Khoa Khách sạn - Du lịch, Trường Đại học Thương mại,
Đường Hồ Tùng Mậu, Mai Dịch, Cầu Giấy, Hà Nội.
Hoặc:
NHÀ XUẤT BẢN THỐNG KÊ
86 - 98 Thụy Khuê - Tây Hồ - Hà Nội
ĐT: 04.38471483; Fax: 04.38473714
Email: nxbtk@gso.gov.vn;
xuatbanthongke@gmail.com
*KHUYẾN CÁO NHÀ XUẤT BẢN:
Hiện nay trên thị trường Sách Việt Nam vẫn có nhiều nhà sách đã Làm Nhái, In Lậu đầu sách "555 món ăn Việt Nam" thuộc bản quyền NXB Thống Kê (Sách in lậu bị cắt xén, chỉnh sửa nội dung so với bản gốc). Để đảm bảo lợi ích bạn đọc. NXB Thống Kê khuyến cáo, bạn đọc nên đến trực tiếp mua sách theo các địa chỉ của NXB Thống Kê hoặc mua sách trên toàn quốc có Tem chống hàng giả in LOGO Nhà Xuất Bản Thống Kê.
"Hãy nói không với sách lậu -
Sách không có tem của NXB Thống Kê là sách giả"
NHÀ XUẤT BẢN THỐNG KÊ
http://nxbthongke.com.vn
